食品安全米酵菌酸中毒是我國病死率較高的一種微生物性食源性疾病。中毒食品主要為家庭自制發(fā)酵食品，常見的有三類：一是發(fā)酵玉米面制品，如酸湯子、臭碴子、糯玉米湯圓、吊漿粑等。二是變質鮮銀耳。三是發(fā)酵薯類制品，如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等。近年來，我國部分地區(qū)相繼發(fā)生由鮮濕粉（如河粉）、涼皮及泡發(fā)木耳引...
米酵菌酸中毒是我國病死率較高的一種微生物性食源性疾病。中毒食品主要為家庭自制發(fā)酵食品，常見的有三類：
一是發(fā)酵玉米面制品，如酸湯子、臭碴子、糯玉米湯圓、吊漿粑等。
二是變質鮮銀耳。
三是發(fā)酵薯類制品，如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等。
近年來，我國部分地區(qū)相繼發(fā)生由鮮濕粉（如河粉）、涼皮及泡發(fā)木耳引起的中毒事件。
米酵菌酸是椰毒假單胞菌酵米面亞種產生的一種毒素，是引起中毒和死亡的主要原因。與一般細菌毒素不同，該毒素是一種小分子脂肪酸，可抑制線粒體膜的通透性，造成肝、腦、腎、心臟等實質臟器的損傷。
患者主要表現(xiàn)為嘔吐、腹瀉、全身無力等癥狀，嚴重者可出現(xiàn)黃疸、皮下出血、昏迷、譫語、少尿、血尿等肝、腦、腎的損害癥狀，重癥患者出現(xiàn)血壓下降、潮式呼吸，最后呼吸麻痹而死亡。一般無發(fā)熱。米酵菌酸的耐熱性極強，即使100攝氏度的高溫煮沸和高壓烹飪也無法將其破壞，只有通過良好的衛(wèi)生操作規(guī)范和飲食習慣才能杜絕此類中毒事件的發(fā)生。★消費者要從正規(guī)渠道購買食品，要認真閱讀產品標簽，留意產品感官性狀、生產日期和保質期。
